06.12.15

SALAT AUS BOUKHARA - USBEKISTAN von Laure






2 Rote Bete
7 Walnüsse
10 Pflaumen
3 Knoblauchzehen
1 Gr Löffel Rosinen
Olivenöl
Salz
Coriander nur um die Farbe Grün dabei zu haben!

Die Rote Bete kochen und danach groß raspeln. Die Pflaumen und Rosinen mit Lauwarmen Wasser waschen und die Pflaumen in Lamelle schneiden. Die Nüsse und die Knoblauchzehen in klein zerstoßen. Alles mischen und dazu Olivenöl ... Richtig schnell, richtig lecker!!


02.11.15

STAUDEN-SELLERIE, FENCHEL, GRAPEFRUIT Salat von Claire



1 Fenchelknolle
2 Selleriestangen
1 Grapefruit (rot)
Olivenöl
Essig (weiß)
Salz

Fenchel und Stangensellerie gut waschen und in fein hacken, Sellerieblätter mit der Schere schneiden, alles in die Salatschüssel eingeben.

Pomelo schälen, das Fleisch von der Haut trennen, am Besten über eine separate Schüssel, um den Saft zu fangen. Das Fruchtfleisch in die Salatschüssel oben drauf legen.

Salatsauce: 2 Esslöffel Pomelosaft,1 Esslöffel Essig (Weißweinessig oder Balsamico bianco), 60 ml Olivenöl, Salz. Eventuell 1 Löffel Honig wenn Dir der Pomelo zu bitter ist.

Servieren und genießen!

KÜRBISSUPPE von Claire

Einfache, schnelle, sämige Kürbissuppe

1 Hokkaido
1 Lauch (klein) oder 2 Frühlingszwiebel
1 Esslöffel Butter

Hokkaido in Vierteln schneiden und entkernen. Dann in Scheiben oder Stücken schneiden.
Lauch fein schneiden.
Wasser im Wasserkocher kochen.

Im großen Topf die Butter schmelzen und den Lauch/die Zwiebel hineingeben. Kurz schwitzen lassen.
Dann das Hokkaido hineingeben, Salz und Pfeffer, und das kochende Wasser drauf gießen.

15 Minuten im geschlossenen Topf kochen (5 bis 7 Minuten im Schnellkochtopf).
Mit dem Pürierstab mixen.
Eventuell mit Sahne servieren

OFENGERÖSTETER KÜRBIS mit ZIMT, HONIG und FETA von Vanessa




Rezept für 2 Portionen

1/2 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis

5 EL Öl

1 EL Honig

1/2 TL Zimt

1 Prise Muskat

Salz + Pfeffer

4 Zweige Thymian

100 g Feta

Den Ofen auf 180°C vornheizen.
Den Kürbis waschen, durchschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Anschließend das Öl, den Honig, den Zimt und den Muskat zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Marinade bepinseln. Nun die Blätter des Thymian abzupfen und über dem Kürbis verteilen
Alles für ca. 30-40 Minuten im Ofen backen. Den Feta würfeln und in den letzten 7 Minuten über den Kürbis streuen, damit er cremig wird.

KÜRBIS-FENCHEL-GORGONZOLA/BLUE CHEESE AUFLAUF von Claire

1 Hokkaido
2 Fenchelknollen
100 g Gorgonzola oder Bluecheese

Sauce:
1 Esslöffel Mehl
1 bis 2 Esslöffel Butter
30 bis 50 cl Milch
Muskatnuss
Pfeffer (Salz)

Option: geriebener Käse oben drauf

Hokkaido in Vierteln schneiden und entkernen. Dann dämpfen oder im Wasser (max. 10 Minuten) kochen. Abkühlen lassen.

Béchamel-Sauce vorbereiten:
in einem kleinem Topf: die Butter schmelzen, ein Esslöffel Mehl hineingeben und auf kleiner Flamme rühren.
Bevor die Mehlschwitze braun wird, ein wenig Milch hinzufügen und stark rühren. Sobal die Sauce dickflüssiger wird, mehr Milch hineingeben und weiterhin rühren. Weiter so, bis die Milch alle ist. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken (möglicherweise etwas Salz, aber wenig, da der Käse salzig ist)

Ofen vorheizen
Hokkaido in Scheiben schneiden. Fenchel in noch dünneren Scheiben schneiden. Die Blätter reservieren.
Gemüse, Gorgonzola/Blauer Käse und Sauce in die Auflaufform schichten. Obendrauf eine Schicht Sauce und/oder eventuell geriebener Käse.

20 Minuten im Ofen backen.
Fenchelblätter streuen und servieren.

KÜRBIS - CHEESCAKE von Karin



Zutaten für 1 Portionen:
200 g       Vollkornbutterkekse
75 g         Butter, weich
50 g         Zucker
200 g       Doppelrahmfrischkäse
150 g       Zucker
2              Ei(er)
200 g       Kürbisfleisch püriert
3⁄4TL       Zitronenschale
2              Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
1⁄2 EL      Speisestärke
350 g       saure Sahne
100 g       Zucker
1 TL - 1   PäckchenVanillezucker

Für den Teig die Butterkekse in eine Plastiktüte geben und mit dem Teigroller zu feinen Bröseln zerdrücken. In eine Schüssel geben und mit der Butter und Zucker verrühren. Die Springform einfetten. Den Krümelteig in die Form geben und auf dem Boden glatt drücken.

Den Backofen auf 175° vorheizen.

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren. Die Eier gut verquirlen und mit dem Kürbispüree, der Zitronenschale, dem Vanillemark und dem Mehl unter den Frischkäse rühren. Auf dem Teigboden verteilen. Im Ofen ca. 35 Min. (unten, Umluft 160°) backen.

Für die Glasur die saure Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren und über den heißen Kuchen geben. Den Kuchen in weiteren 15 Min. fertig backen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: keine Angabe

10.05.15

RADIESCHENBLÄTTERSUPPE von Laure


Blätter von zwei Bünden Radieschen
4 Kartoffeln
1 liter Gemüsebrühe
1 Zwiebeln
30g Butter
4 große Löffel Sahne
Salz und Pfeffer

Zwiebeln schneiden, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Radieschenblätter waschen.

Im Topf, das Butter schmalzen und die Zwiebeln anlassen. Kartoffeln und Radieschenblätter dazu fügen und 5 min alles zusammen kochen. Die Gemüsebrühe eingießen und 20 min bedeckt noch kochen. Am Ende die Sahne hinzufügen und alles purieren.

Und jetzt einfach schmecken! Die Farbe ist auch wunderschön...

26.04.15

LÖWENZAHN, BRENNESSELN und alle anderen Kräuter von Staudenmüller

so mensch sie vielleicht für sich gekostet hat, können klein geschnitten werden und in alle Form von Pfannengerichten dazugeben werden,

zB:

- zu Röstis: geraspelte Kartoffeln mit Öl, Salz, Muskat und den Kräutern vermischen und in fast 1 cm dicke in der heiße gefetteten Pfanne zugedeckt von beiden Seiten goldbraun braten. Das selbe geht mit Eierkuchen/ Pfannkuchenteig oder jede Form von Bratlingen.



- klein gehackt mit Öl als Wilkräuterpeste bestens zu Nudeln...



- Löwenzahn mit der ganzen Rosette kleinschneiden dazu gekochte kleingeschnittene Rote Bete, Öl Essig/Zitrone, Salz... (Agavensaft oder Apfel wenn süß gewünscht) als Salat
es wirkt viel salatiger als die weichen Gewächshaussalate

.

- Suppe: Kräuter leicht anbraten, Wasser Kartoffeln oder Nudeln, Porree, Rote Bete alles nach Belieben mit oder ohne Sahne abschmecken

.

- Wem es zuviel wird (in der Tüte veschlossen sind sie im Kühlen lange haltbar, na nicht unbedingt bis zur nächsten Lieferung) 
kleinschneiden mit rel viel Salz verrühren und vorrätig in den Kühlschrank stellen, kann es später jederzeit Suppen Salate Nudeln bereichern. Ddas gleiche gilt für Pesto, also kleinschneiden mit Öl und Salz verrühren und verschlossen in den Kühlschrank stellen  und nicht vergessen,
.

- anderes ist natürlich möglich , kleinschneiden mit Butter vermengen ist gleich Kräuterbutter, mit Quark ist gleich Kräuterquark!

ALVA AUS MÖHREN von Laure


500 gr Möhren
20 cl Milch
150 gr brauner zucker
100 gr Butter
1/2 gr Löffel Kardamom (ungefähr 7 Samen)
 2 gr Löffel Pistazien
 2 gr Löffel gehobelte Mandeln

Die Möhren raspeln und danach in der Pfanne mit der Hälfte der Butter während 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen und regelmäßig rühren. Milch, Rest der Butter, brauner Zucker und Kardomom unterheben und dann während 15 Minuten auf starker Flamme kochen bis sich der Teig der Pfanne ablöst. Auf einer Platte verteillen. Kalt werden lassen und mit Pistazien und gehobelte Mandeln bestreuen.Kann man kalt oder warm essen.
Guten Appetit!!

02.04.15

SELLERIESALAT von Karin



2 mittelgroße Sellerieknollen
250gr Mandarinen
Selleriegrün od. 1 Bund Petersilie
50gr gehobelte Mandeln
Saft von 1 Zitrone
½ TL Salz
2 TL Honig
1 Prise Nelkenpulver
5 EL Sahne
2 EL Speiseöl

Den Sellerie schälen und raspeln, die Mandarinen schälen und in Stücke schneiden, Selleriegrün/ Petersilie waschen und kleinhacken. Aus Sahne, Öl, Honig, Nelkenpulver und Salz das Dressing anrühren. Sellerie, Mandarinen, Selleriegrün/Petersilie und Mandeln mit dem Dressing und dem Saft der Zitrone gut vermengen
und den Salat etwas ziehen lassen.

ROTE BEETE - KUCHEN von Karin


4 Eier
320gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
400gr Mehl
1 ½ TL Natron
¾ TL Backpulver
1 Prise Salz
300gr geraspelte Rote Beete
1 Tafel Zartbitter-Schokolade

Ofen auf 175° C vorheizen. Rote Beete raspeln, Schokolade kleinhacken und beides beiseite stellen. Backform (Kasten oder Gugelhupf) einfetten. Eier, Zucker und Öl gut verrühren. Mehl, Natron, Salz und Backpulver vermischen und zu den feuchten Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig rühren. Dann Rote Beete und Schokolade unterheben und in die Form füllen. In ca. 45 – 50 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.

(Das Originalrezept ist für Zucchini. In diesem Falle die Rote Beete durch 200gr geraspelte Zucchini ersetzen und noch 1 TL Zimt zufügen. Die Schokolade weglassen.)

01.04.15

RAHMKÄSE oder PANEER von Laure


Der Milch soll aus Kuh sein... und voll... und bio.
Dann kannst du entweder den Würfel mit Gewürz braten 
oder so, frisch mit Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer servieren.
Um Sauermilch und Molke zu trennen, brauchst du noch etwas säuerlich:
Zitrone, Essig... Ich finde den Geschmack mit Apfelessig ganz toll.

Ich habe auch mit Ziegenmilch probiert, natürlich auch bio und voll aber haltbarer
und ich habe einen Frischkäse bekommen, was total toll ist, um den vielschichtige 
Rotebete zu machen!

03.03.15

NUSSKUCHEN von Laure


100 gr gesalzener Butter
200 gr weißer Zucker oder brauner Zucker
200 gr Nuss, Mandeln oder Haselnuss
4 Eier

Die Nüsse nicht zu fein pürieren und mit der geschmolzenen Butter und den Zucker mischen.
Die Mischung muss ein bisschen schäumen. Die Eigelben dazu hinfugen und noch mal mischen.
Eiweiß zu Schnee schlagen und sie in der Vorbereitung inkorporieren. In eine gefettete Backform gießen und in Backofen tun (180° - 25 bis 40 min) Der Kuchen muss nicht zu gekocht sein!

VIELSCHICHTIGE ROTE BETE von Laure


























1 große Rote Bete
100 gr Frischziegenkäse
100 gr Frischkäse
1 gr Löffel Olivenöl
Schnittlauch
(Haselnuss)
Salz
Pfeffer



Die Rote Bete kochen, bis die durch sind. Der Frischziegenkäse, Frischkäse, Olivenöl, Schnittlauch (klein schneiden), Haselnuss (in kleine Stücke zerdrücken) zusammenmischen und salz und pfeffer. Eine Schale mit einer hübschen Form finden. Die Rote Bete in feinen Scheiben schneiden. Danach, in Schichten abwechselnd (Rote Bete – Frischkäsemischung – Rote Bete) in die Schale geben. Mit Folien abdecken und eine Nacht im Kühlschrank lassen. Dann aus der Schale nehmen und servieren!

ROSENKOHL UND MÖHREN in ORANGESAFT EINGELEGT von Laure


Für 2 Leute
Halbstunde Vorbereitung

200 gr Rosenkohl
300 gr Möhren
1 Glas Quinoa
1 Glas Orangensaft
1 kl Löffel Muskatnuss
1 gr Löffel Zucker
Salz

Die Möhren in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl in dampf circa 20min kochen.
Die Quinoa in lauwarmes Wasser waschen und in doppelte Menge wasser kochen. Der Orangensaft, Muskatnuss, Zucker und Salz zusammenmischen. Die Rosenkohl und die Möhren in diese Mischung wieder 10 min zudeckend kochen. Mit Quinoa servieren.

LINSEN-LASAGNE von Laure


Für circa 5 Leute
1 Stunde Vorbereitung

Lasagne blätter
200 gr braune Linsen
2 Stangen Lauch
200 gr Fleisch tomate
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
Kräuter aus der Provence
Bechamelsoße
Salz und Pfeffer

Linsen mit dem Lorbeerblatt 20 min in doppelte Menge Wasser kochen. Die sollen nicht zu gekocht sein. Lauch, Tomaten und Möhren klein schneiden in einem Topf mit Butter, Salz, Pfeffer und ein bisschen Wasser circa 15min abdecken und köcheln lassen. Die gekochten Linsen hinzufügen und wieder 15 min alles köcheln lassen. Eine Bechamelsoße mit Kräuter der Provence vorbereiten. (Rezept gibt auch!) In Schichten abwechselnd (Teig – Bechamelsoße – Gemüse - Teig) in die Auflaufform geben. Auf die oberste Teigschicht nur Bechamelsoße.