TARTE TATIN mit Rote Beete, Zwiebel und Ricotta von Geraldine

Tarte tatin nennt man eine Zubereitung aus Blätterteig (oder ähnliches), die andersherum bäckt, d.h. Füllung unten und Teig oben. Dann wird sie wieder umgekippt... und gegessen!

Mein Lieblingsteigrezept (auch sehr gut für Nachtische, ggf. kaum gesüßt):

Für eine Tarte so groß wie eine Pizza:
150g Mehl
75g Butter
ca. 20cl Wasser + Prise Salz

Die kalte und harte Butter in Würfel (1cm) schneiden und zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel und viel Geduld die Butterstücke im Mehl maximal zerkleinen. Anschließend das Wasser nach und nach hinzufügen und mit dem Buttermehl vermischen bis es ausreicht: der Teig wird glatt und man kann eine Kugel daraus formen. Der Teig wird zwei mal ganz grob ausgerollt (bleibt dabei dick), dann in 3 Lagen übereinander gefaltet und noch einmal grob ausgerollt. Man formt daraus nochmal eine Kugel und lässt sie in einem Tuch im Kühlschrank eine Stunde bis... ein paar Tage ruhen. Danach „ganz normal" ausrollen (dicke 1-2mm).

Füllung:
Zwiebel: genug, um eine Unterschicht zu bilden
Rote Beete Scheiben: Genug, um die Oberschicht zu bilden

Zwiebel klein schneiden und rösten, bis sie glasig und zart werden. Rote Beete vorerst eine Stunde mit Schale im Ofen backen und anschließend schälen und in Scheiben schneiden.

In einer relativ breiten Form (Pizzagröße): die Rote Beete Scheiben hinlegen, eine Schicht Ricotta oder Paneer darauf streichen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Oregano würzen, dann die gebratenen Zwiebel ausbreiten und schließlich den Teig drüber legen und mit einer Gabel anpiksen.

 Die Tarte bäckt so (also andersrum) ca eine halbe Stunde bis sie schön Farbe kriegt, dann wird sie umgekippt... und gegessen

SALAT AUS BOUKHARA - USBEKISTAN von Laure

2 Rote Bete
7 Walnüsse
10 Pflaumen
3 Knoblauchzehen
1 Gr Löffel Rosinen
Olivenöl
Salz
Coriander nur um die Farbe Grün dabei zu haben!

Die Rote Bete kochen und danach groß raspeln. Die Pflaumen und Rosinen mit Lauwarmen Wasser waschen und die Pflaumen in Lamelle schneiden. Die Nüsse und die Knoblauchzehen in klein zerstoßen. Alles mischen und dazu Olivenöl ... Richtig schnell, richtig lecker!!

ALVA AUS MÖHREN von Laure

500 gr Möhren
20 cl Milch
150 gr brauner zucker
100 gr Butter
1/2 gr Löffel Kardamom (ungefähr 7 Samen)
 2 gr Löffel Pistazien
 2 gr Löffel gehobelte Mandeln

Die Möhren raspeln und danach in der Pfanne mit der Hälfte der Butter während 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen und regelmäßig rühren. Milch, Rest der Butter, brauner Zucker und Kardomom unterheben und dann während 15 Minuten auf starker Flamme kochen bis sich der Teig der Pfanne ablöst. Auf einer Platte verteillen. Kalt werden lassen und mit Pistazien und gehobelte Mandeln bestreuen.Kann man kalt oder warm essen.
Guten Appetit!!

SELLERIESALAT von Karin

2 mittelgroße Sellerieknollen
250gr Mandarinen
Selleriegrün od. 1 Bund Petersilie
50gr gehobelte Mandeln
Saft von 1 Zitrone
½ TL Salz
2 TL Honig
1 Prise Nelkenpulver
5 EL Sahne
2 EL Speiseöl

Den Sellerie schälen und raspeln, die Mandarinen schälen und in Stücke schneiden, Selleriegrün/ Petersilie waschen und kleinhacken. Aus Sahne, Öl, Honig, Nelkenpulver und Salz das Dressing anrühren. Sellerie, Mandarinen, Selleriegrün/Petersilie und Mandeln mit dem Dressing und dem Saft der Zitrone gut vermengen
und den Salat etwas ziehen lassen.

ROTE BEETE - KUCHEN von Karin

4 Eier
320gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
400gr Mehl
1 ½ TL Natron
¾ TL Backpulver
1 Prise Salz
300gr geraspelte Rote Beete
1 Tafel Zartbitter-Schokolade

Ofen auf 175° C vorheizen. Rote Beete raspeln, Schokolade kleinhacken und beides beiseite stellen. Backform (Kasten oder Gugelhupf) einfetten. Eier, Zucker und Öl gut verrühren. Mehl, Natron, Salz und Backpulver vermischen und zu den feuchten Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig rühren. Dann Rote Beete und Schokolade unterheben und in die Form füllen. In ca. 45 – 50 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.

(Das Originalrezept ist für Zucchini. In diesem Falle die Rote Beete durch 200gr geraspelte Zucchini ersetzen und noch 1 TL Zimt zufügen. Die Schokolade weglassen.)

VIELSCHICHTIGE ROTE BETE von Laure

1 große Rote Bete
100 gr Frischziegenkäse
100 gr Frischkäse
1 gr Löffel Olivenöl
Schnittlauch
(Haselnuss)
Salz
Pfeffer


Die Rote Bete kochen, bis die durch sind. Der Frischziegenkäse, Frischkäse, Olivenöl, Schnittlauch (klein schneiden), Haselnuss (in kleine Stücke zerdrücken) zusammenmischen und salz und pfeffer. Eine Schale mit einer hübschen Form finden. Die Rote Bete in feinen Scheiben schneiden. Danach, in Schichten abwechselnd (Rote Bete – Frischkäsemischung – Rote Bete) in die Schale geben. Mit Folien abdecken und eine Nacht im Kühlschrank lassen. Dann aus der Schale nehmen und servieren!

ROSENKOHL UND MÖHREN in ORANGESAFT EINGELEGT von Laure

Für 2 Leute
Halbstunde Vorbereitung

200 gr Rosenkohl
300 gr Möhren
1 Glas Quinoa
1 Glas Orangensaft
1 kl Löffel Muskatnuss
1 gr Löffel Zucker
Salz

Die Möhren in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl in dampf circa 20min kochen.
Die Quinoa in lauwarmes Wasser waschen und in doppelte Menge wasser kochen. Der Orangensaft, Muskatnuss, Zucker und Salz zusammenmischen. Die Rosenkohl und die Möhren in diese Mischung wieder 10 min zudeckend kochen. Mit Quinoa servieren.

LINSEN-LASAGNE von Laure

Für circa 5 Leute
1 Stunde Vorbereitung

Lasagne blätter
200 gr braune Linsen
2 Stangen Lauch
200 gr Fleisch tomate
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
Kräuter aus der Provence
Bechamelsoße
Salz und Pfeffer

Linsen mit dem Lorbeerblatt 20 min in doppelte Menge Wasser kochen. Die sollen nicht zu gekocht sein. Lauch, Tomaten und Möhren klein schneiden in einem Topf mit Butter, Salz, Pfeffer und ein bisschen Wasser circa 15min abdecken und köcheln lassen. Die gekochten Linsen hinzufügen und wieder 15 min alles köcheln lassen. Eine Bechamelsoße mit Kräuter der Provence vorbereiten. (Rezept gibt auch!) In Schichten abwechselnd (Teig – Bechamelsoße – Gemüse - Teig) in die Auflaufform geben. Auf die oberste Teigschicht nur Bechamelsoße.